期刊简介

本刊以宣传和贯彻预防为主的国家卫生公共工作方针为宗旨,报道和介绍国内外公共卫生领域和预防医学的新理论、新技术、研究成果、工作经验,推广和传播卫生科技信息,促进学术交流和合作。本刊在注重学术性、先进性的同时,重视实用性和普及推广,是广大卫生工作者开拓科技视野、探讨研究方法、交流科技成果的园地。本刊读者对象为全国疾病预防控制、卫生监督、卫生行政管理、健康教育工作者和医学院校师生。

首页>首都公共卫生杂志
  • 杂志名称:首都公共卫生杂志
  • 主管单位:北京市卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:北京市疾病预防控制中心
  • 国际刊号:1673-7830
  • 国内刊号:11-5533/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中)
首都公共卫生杂志2009年第01期

北京市顺义区熟肉制品中山梨酸的现况调查

马红梅;谈敦芳;王静

关键词:食品防腐剂, 山梨酸, 食品加工
摘要:山梨酸是一种食品防腐剂、抗氧化剂和稳定剂,它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长起抑制作用,在酸性食品中使用能发挥其防腐作用,可以延长肉制品、蛋禽制品的储存期,是较为安全且使用多的防腐剂之一.