期刊简介

本刊以宣传和贯彻预防为主的国家卫生公共工作方针为宗旨,报道和介绍国内外公共卫生领域和预防医学的新理论、新技术、研究成果、工作经验,推广和传播卫生科技信息,促进学术交流和合作。本刊在注重学术性、先进性的同时,重视实用性和普及推广,是广大卫生工作者开拓科技视野、探讨研究方法、交流科技成果的园地。本刊读者对象为全国疾病预防控制、卫生监督、卫生行政管理、健康教育工作者和医学院校师生。

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  • 杂志名称:首都公共卫生杂志
  • 主管单位:北京市卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:北京市疾病预防控制中心
  • 国际刊号:1673-7830
  • 国内刊号:11-5533/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中)
首都公共卫生杂志2010年第02期

反相高效液相色谱法测定馒头中过氧化苯甲酰

张乔娜;王玮

关键词:高效液相色谱法, 馒头, 过氧化苯甲酰
摘要:过氧化苯甲酰是一种面粉改良剂,早在1920年荷兰就利用它的氧化漂白作用对面粉进行质量改良.它能与面粉中的类胡萝卜素等发生作用,使其变为无色物质,从而在短时间内明显增加面粉的白度,提高面粉的质量等级,同时还能抑制小麦粉中蛋白酶的活性,避免蛋白酶的分解,以提高面制品的品质和贮藏性能.